典型文献
壳聚糖-植酸复合膜性能分析及其对鲈鱼片保鲜效果研究
文献摘要：
以壳聚糖为成膜剂,植酸为抗氧化剂制备安全可降解复合膜.以复合膜厚度、水溶性、不透明度、水蒸气透过系数、机械强度为指标,确定植酸添加量并分析复合膜的DPPH自由基清除能力.以4℃储藏的鲈鱼片为研究对象,探讨该复合膜对其保鲜效果.结果表明:当植酸添加量为0.06 g/100 mL时,复合膜的成膜效果最好,其对DPPH自由基的清除率可达94％,该复合膜可以降低鲈鱼片pH、TVB-N值、汁液流失率的上升速度,能有效保持鲈鱼片的品质,延长保鲜时间.
文献关键词：
壳聚糖;植酸;复合膜;鲈鱼片;保鲜
中图分类号：
作者姓名：
马晓璐;张振;倪荣;齐懿涵;王晓权;郭雪松
作者机构：
锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁 锦州 121000
文献出处：
引用格式：
[1]马晓璐;张振;倪荣;齐懿涵;王晓权;郭雪松-.壳聚糖-植酸复合膜性能分析及其对鲈鱼片保鲜效果研究)[J].保鲜与加工,2022(04):27-33
A类：
B类：
壳聚糖,植酸,复合膜,膜性能,鲈鱼片,保鲜效果,成膜剂,抗氧化剂,可降解,膜厚度,水溶性,不透明度,水蒸气,透过系数,机械强度,定植,DPPH,自由基清除能力,储藏,成膜效果,清除率,TVB,汁液,流失率,上升速度
AB值：
0.292723
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