典型文献
两种糜子及魔芋胶对糜子蛋糕感官性质的影响
文献摘要：
经过培训的感官评价小组对不同粳性、糯性糜子粉质量比和魔芋胶添加量制作的糜子蛋糕进行感官定量描述分析,建立10个香气(aroma,ar)描述词、9个风味(flavor,f)描述词、10个质地(texture,t)描述词来描述糜子蛋糕的感官性质.双因素方差分析和主成分分析结果表明,粳性、糯性糜子粉比例是影响样品的甜香(ar)、烘焙香(ar)、熟芝麻香(ar)、焦糖香(ar)、焦糖味(f)、含水量(t)、粗糙度(t)、弹性(t)、硬度(t)、吸水性(t)、黏附性(t)、成团性(t)的最主要的因素.魔芋胶添加量的改变会影响密度(t).
文献关键词：
糜子;魔芋胶;感官性质;双因素方差分析;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
吴书琪;段建华;索化夷;宋佳佳;张玉;王洪伟
作者机构：
西南大学食品科学学院,重庆400715;食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学),重庆400715
文献出处：
引用格式：
[1]吴书琪;段建华;索化夷;宋佳佳;张玉;王洪伟-.两种糜子及魔芋胶对糜子蛋糕感官性质的影响)[J].食品研究与开发,2022(08):61-67
A类：
B类：
魔芋胶,蛋糕,感官性质,经过培训,感官评价,糯性糜子,定量描述分析,香气,aroma,述词,风味,flavor,texture,双因素方差分析,甜香,烘焙,芝麻,焦糖,粗糙度,吸水性,黏附性,成团
AB值：
0.306356
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
