典型文献
钓鱼台酱香型白酒风味轮构建及感官特性研究
文献摘要：
参照国内外酒类风味轮的建立方法及国际标准ISO11035感官描述语筛选方法,对15款钓鱼台酱香型白酒样品进行感官品评,建立钓鱼台酒风味描述语.结果表明,15款钓鱼台白酒共包含有40种香气、4种口味、5种口感,进一步利用M值、聚类分析、主成分分析等方法,筛选建立由19个香气描述词、8个口味和口感描述词的钓鱼台酱香型白酒风味描述语,并利用感官剖面图直观呈现4种不同风格的钓鱼台酱香型白酒样品风味差异,表示这27个描述词可准确展示钓鱼台酒的感官风格特征以及风味组成差异,这对酱香型白酒尤其是钓鱼台酒酒体设计、品质提升提供指导作用.
文献关键词：
钓鱼台;酱香型白酒;风味轮;感官特性
中图分类号：
作者姓名：
郭松波;张娇娇;韩兴林;薛新新;余硕文;张悍仁;蒙德俊;陈叶福
作者机构：
天津科技大学生物工程学院,天津300457;贵州钓鱼台国宾酒业有限公司,贵州 遵义564501;中国食品发酵工业研究院有限公司,北京100015;国家酒类品质与安全国际联合研究中心,北京100015
文献出处：
引用格式：
[1]郭松波;张娇娇;韩兴林;薛新新;余硕文;张悍仁;蒙德俊;陈叶福-.钓鱼台酱香型白酒风味轮构建及感官特性研究)[J].中国酿造,2022(09):49-54
A类：
白酒风味轮,ISO11035
B类：
钓鱼台,酱香型白酒,感官特性,酒类,建立方法,国际标准,描述语,筛选方法,感官品评,香气,口味,述词,剖面图,风味差异,风格特征,酒体设计,品质提升
AB值：
0.15124
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