典型文献
糜子品种理化特性与体外抗氧化性研究
文献摘要：
对39个粳性、糯性糜子品种的品质特性进行分析.结果表明,不同糜子品种的红绿值a*、粗脂肪、灰分、直链淀粉、溶解度、膨胀度、DPPH·清除率和糊化特性差异较大.糜子的平均淀粉质量分数73.91％,蛋白11.37％,粗脂肪4.02％,灰分0.55％,直链淀粉11.81％,支链淀粉62.10％;糜子的多酚、黄酮含量分别为8.20 mg/g、59.00 mg/100 g,对DPPH·和ABTS+·有一定的清除作用.糯性糜子较粳性糜子色泽光亮,具有较高的吸水性、溶解度和膨胀度.除破损值外,粳性糜子的各糊化指标值高于糯性糜子.聚类分析将糜子品种分为4类,可满足不同的加工需求.
文献关键词：
糜子;糊化特性;抗氧化性;品种筛选
中图分类号：
作者姓名：
赵宁;江帆;解菲;梁鸡保;柴岩;王孟;杜双奎
作者机构：
西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌 712100;神木市农业技术推广中心,神木 719300;西北农林科技大学农学院,杨凌 712100;榆林市农业科学研究院,榆林 719000
文献出处：
引用格式：
[1]赵宁;江帆;解菲;梁鸡保;柴岩;王孟;杜双奎-.糜子品种理化特性与体外抗氧化性研究)[J].中国粮油学报,2022(06):91-97
A类：
B类：
糜子品种,理化特性,体外抗氧化,抗氧化性,糯性糜子,品质特性,红绿,粗脂肪,灰分,直链淀粉,溶解度,膨胀度,DPPH,清除率,糊化特性,淀粉质,支链淀粉,多酚,黄酮含量,ABTS+,清除作用,色泽,光亮,吸水性,指标值,品种筛选
AB值：
0.292386
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