典型文献
基于定量描述分析法和适合项勾选法的黄大茶香气感官特性及喜好度分析
文献摘要：
本实验在传统茶叶感官审评方法的基础上,探讨定量描述分析法(quantitative descriptive analysis,QDA)和适合项勾选法(check-all-that-apply,CATA)评价黄大茶香气感官特性的应用可行性.QDA过程中10名优选评价员自由使用描述词,根据几何平均值M筛选16个描述词,建立具有不同强度参比样的黄大茶感官描述词汇表;CATA法通过问卷设计了 18个香气描述词、10个情绪描述词,由招募的100名消费者评价员对问卷词汇进行评判.结果表明,CATA法和QDA法均筛选出相似的感官描述词及香气感官特性:其中QDA法准确率高,能够准确区分香气强度差异;CATA法能够相对轻松、快速且低成本地从消费者中获取香气特征差异.此外,通过引入消费者喜好度检验明确了低焙火和高嫩度的黄大茶更受欢迎.本研究利用QDA法和CATA法明确了黄大茶的香气感官特性及消费者对黄大茶的喜好,可为黄大茶生产企业提供参考,有助于促进黄大茶消费市场繁荣.
文献关键词：
黄大茶;香气品质;定量描述分析;适合项勾选法;消费者喜好
中图分类号：
作者姓名：
戴前颖;安琪;郑芳玲;肖梦暄;陈颖琦;张莹;邱桐
作者机构：
安徽农业大学茶与食品科技学院,茶树生物学及资源利用国家重点实验室,安徽合肥 230036
文献出处：
引用格式：
[1]戴前颖;安琪;郑芳玲;肖梦暄;陈颖琦;张莹;邱桐-.基于定量描述分析法和适合项勾选法的黄大茶香气感官特性及喜好度分析)[J].食品科学,2022(21):23-33
A类：
适合项勾选法
B类：
定量描述分析法,黄大茶,茶香,感官特性,喜好度分析,茶叶,感官审评,quantitative,descriptive,analysis,QDA,check,all,that,apply,CATA,应用可行性,名优,选评,几何平均,不同强度,参比样,感官描述词,词汇表,问卷设计,招募,消费者评价,汇进,轻松,香气特征,特征差异,消费者喜好度,验明,嫩度,受欢迎,研究利用,生产企业,消费市场,市场繁荣,香气品质
AB值：
0.331983
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