典型文献
有色糯性糜子理化与体外消化特性研究
文献摘要：
以不同颜色糯性糜子为实验材料,黄色硬糜子为对照,分析比较了 4种糜子理化和体外消化特性.结果表明,4种糯性糜子淀粉、粗蛋白质、脂肪、直链淀粉的质量分数平均为70.56％、11.73％、3.92％、1.83％;4种糯性糜子的亮度指数没有显著差异,红绿值和黄蓝值有差别;白糜子的溶解度和膨胀度最大,红糜子最小;4种糯性糜子的多酚、黄酮含量差异不显著;与80℃蒸煮相比,100℃蒸煮后的糯性糜子米粒较为黏稠,硬糜子米粒比较松散,各项蒸煮指标均有明显增加;4种糯性糜子的起糊温度、峰值黏度、破损值、最终黏度和回生值均低于黄色硬糜子,其中红糜子具有较高的起糊温度,黑糜子的回生值最大;黄糜子快速消化淀粉质量分数最高为59.51％,黄色硬糜子消化速度慢于4种糯性糜子.
文献关键词：
糯性糜子;理化特性;蒸煮特性;糊化特性;消化特性
中图分类号：
作者姓名：
李梦卿;赵宁;姬小惠;梁鸡保;李瑞;张瑞;杜双奎
作者机构：
西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌 712100;神木市农业技术推广中心,神木 719300;粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心,杨凌 712100
文献出处：
引用格式：
[1]李梦卿;赵宁;姬小惠;梁鸡保;李瑞;张瑞;杜双奎-.有色糯性糜子理化与体外消化特性研究)[J].中国粮油学报,2022(12):106-112
A类：
B类：
有色,糯性糜子,子理,体外消化特性,实验材料,粗蛋白质,直链淀粉,亮度,红绿,蓝值,溶解度,膨胀度,多酚,黄酮含量,含量差异,米粒,黏稠,较松,峰值黏度,回生,淀粉质,速度慢,理化特性,蒸煮特性,糊化特性
AB值：
0.218793
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