典型文献
灰树花海棠果发酵饮料研制及其抗疲劳活性研究
文献摘要：
该试验以灰树花、海棠果为原料,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarumi)MA2、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)717和嗜热链球菌(Streptococcus thermophiiles)176为发酵剂,制备灰树花海棠果发酵饮料,并采用正交试验对其发酵工艺进行优化.结果表明,灰树花海棠果发酵饮料最佳发酵工艺为白砂糖添加量6％,MA2∶717∶176接种比例为2∶1∶1,发酵时间3 d,发酵温度为37℃.在此优化条件下制得饮料酸甜可口,风味良好,感官评分为89分.通过跑笼试验、负重游泳试验、爬杆试验探究灰树花海棠果发酵饮料对大鼠抗疲劳的作用.结果表明,灰树花海棠果发酵饮料具有良好的抗疲劳效果,可显著提高大鼠机体耐力,缓解疲劳.
文献关键词：
灰树花;海棠果;乳酸菌发酵;抗疲劳活性
中图分类号：
作者姓名：
王鑫磊;周聪;高保军;蔡倩倩;杨传伦;李超;王金菊;苏亚平;王艳萍
作者机构：
天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457;黄河三角洲京博化工研究院有限公司,山东滨州256500
文献出处：
引用格式：
[1]王鑫磊;周聪;高保军;蔡倩倩;杨传伦;李超;王金菊;苏亚平;王艳萍-.灰树花海棠果发酵饮料研制及其抗疲劳活性研究)[J].中国酿造,2022(12):52-55
A类：
plantarumi,MA2,thermophiiles
B类：
灰树花,花海,海棠果,发酵饮料,抗疲劳活性,活性研究,植物乳杆菌,Lactobacillus,保加利亚乳杆菌,bulgaricus,嗜热链球菌,Streptococcus,发酵剂,发酵工艺,白砂糖,接种比例,发酵时间,发酵温度,优化条件,酸甜,可口,风味,感官评分,负重游泳,试验探究,耐力,乳酸菌发酵
AB值：
0.245334
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