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富含γ-氨基丁酸非乳益生菌香蕉发酵饮料工艺研究
文献摘要：
为了丰富香蕉饮品的种类,本文以香蕉为原料,用植物乳杆菌和短乳杆菌进行混合发酵,得到一种富含益生菌和γ-氨基丁酸的益生菌香蕉发酵饮料.以γ-氨基丁酸含量和益生菌数为响应值,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化发酵工艺条件.结果表明,最佳发酵条件为植物乳杆菌:短乳杆菌=1:1,接种量5.0％、发酵温度36.0℃、发酵时间24 h,L-谷氨酸钠添加量2.5 mg/mL,制得的香蕉发酵饮料中γ-氨基丁酸含量为0.783 mg/mL,活菌数为10.146 lg(CFU/mL).
文献关键词：
香蕉;植物乳杆菌;短乳杆菌;γ-氨基丁酸;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
莫小群;王雅;陈显玲;农秀丽;卢丽婷;杨福川;苏龙
作者机构：
广西科技师范学院食品与生化工程学院,广西来宾546199;广西糖资源工程技术研究中心,广西来宾546199
文献出处：
引用格式：
[1]莫小群;王雅;陈显玲;农秀丽;卢丽婷;杨福川;苏龙-.富含γ-氨基丁酸非乳益生菌香蕉发酵饮料工艺研究)[J].中国果菜,2022(11):20-26,31
A类：
B类：
氨基丁酸,益生菌,香蕉,发酵饮料,饮料工艺,饮品,植物乳杆菌,短乳杆菌,混合发酵,酸含量,响应值,单因素试验,过响应,响应面法优化,优化发酵,发酵工艺,工艺条件,最佳发酵条件,接种量,发酵温度,发酵时间,谷氨酸钠,活菌数,lg,CFU
AB值：
0.298114
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