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地域文化与菜系的融合、发展研究
文献摘要：
“菜系”是中国地域饮食的一种表现方式，它的形成深受地域风俗习惯、饮食群体的广泛性、食物资源系统、烹调技术系统和地标饮食等系统文化的共同影响。而中国菜品的形成和分类, 又深受行政区划、地理条件、文化环境、饮食习惯等诸多要素的共同影响。我国菜品体系也从中国四大传统名菜逐渐发展到以各地为代表的各省地方名菜, 从而构成了“中国菜”文化的总体饮食文化观念。本文主要以黔菜、粤菜为主，宏观辨识与微观探析菜系发展和地域文化的融合，并对粤黔融合创新菜进行教学研究。
文献关键词：
菜系;黔菜;粤菜;宏观辨识与微观探析;教学研究
中图分类号：
作者姓名：
杨梅;徐锦辉
作者机构：
毕节职业技术学院，贵州毕节 551700
文献出处：
引用格式：
[1]杨梅;徐锦辉-.地域文化与菜系的融合、发展研究)[J].中外食品工业,2022(18):105-107
A类：
B类：
地域文化,菜系,表现方式,风俗习惯,广泛性,食物资源,烹调,技术系统,地标,中国菜,菜品,行政区划,地理条件,文化环境,饮食习惯,多要素,国四,大传统,名菜,省地,饮食文化,文化观念,黔菜,粤菜,宏观辨识与微观探析,融合创新
AB值：
0.389028
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