典型文献
混料设计优化紫淮山饼干配方的研究
文献摘要：
本研究利用质构仪测定紫淮山饼干的硬度和脆性,通过5分嗜好尺度感官评定法评价紫淮山饼干样品的口感、滋味、香气和色泽,应用Design-Expert.V 11.1.0.1软件分析试验所得数据并建立回归方程.获得优化后的紫淮山饼干用料配比为紫淮山粉0.35、低筋小麦粉0.35、糖粉0.3,硬度、脆性分别为2697.03 gf、4.96 gf,口感、滋味、香气和色泽的分值分别是4.75分、4.73分、4.80分和4.65分,与预测值相符.
文献关键词：
混料设计;紫淮山;饼干;优化
中图分类号：
作者姓名：
黄昭;李鑫;徐迪;张爽
作者机构：
芜湖职业技术学院,安徽 芜湖 241003
文献出处：
引用格式：
[1]黄昭;李鑫;徐迪;张爽-.混料设计优化紫淮山饼干配方的研究)[J].现代食品,2022(16):89-95
A类：
紫淮山
B类：
混料设计,饼干,研究利用,质构仪,脆性,嗜好,感官评定,滋味,香气,色泽,Design,Expert,得数,用料,低筋小麦粉,糖粉,gf
AB值：
0.277166
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