典型文献
变性淀粉、明胶与琼脂复配对巴杀酸奶品质的影响研究
文献摘要：
随着消费者对健康的关注度不断提升,有着助消化、低脂等优点的酸奶越来越受到人们的青睐.市面上的酸奶主要是冷藏酸奶,但其货架期很短,于是常温酸奶异军突起.虽然常温酸奶解决了货架期及冷藏问题,但却容易出现稳定性差的问题.为了解决稳定性的问题,酸奶中常常会用到各种稳定剂,如琼脂、PGA、明胶、果胶和变性淀粉等.本文研究了变性淀粉、明胶、琼脂单体在巴氏杀菌酸奶中的应用,并对其复配效果进行研究,通过对产品的感官评定、黏度、析水量进行分析,得出最适合的复配组合.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
刘丽
作者机构：
上海奕成生物科技有限公司
文献出处：
引用格式：
[1]刘丽-.变性淀粉、明胶与琼脂复配对巴杀酸奶品质的影响研究)[J].中国食品,2022(13):143-145
A类：
B类：
变性淀粉,明胶,琼脂,酸奶品质,助消化,低脂,市面上,冷藏,货架期,常温酸奶,异军突起,会用,稳定剂,PGA,果胶,巴氏杀菌,感官评定,复配组合
AB值：
0.322365
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
