典型文献
响应面法优化低盐发酵香肠配方
文献摘要：
本文以猪肉为主要原料,利用酵母抽提物替代食盐,研究低盐发酵香肠配方.试验选择酵母抽提物、复合发酵剂、亚硝酸钠和十三香粉的添加量为考察因素,以感官评分为考察指标,进行单因素及响应面试验.结果表明,配制1 kg原料肉的低盐发酵香肠的最佳配方为酵母抽提物添加量5.64 g,复合发酵剂添加量1.26％,亚硝酸钠添加量12 mg,十三香粉添加量12.0 g,在此条件下的感官评分为88.86分.
文献关键词：
酵母抽提物;发酵香肠;响应面;配方
中图分类号：
作者姓名：
毛欢;田慧敏;龙敏;朱雪;杨柳
作者机构：
吉林工商学院 粮食学院,吉林长春 130507
文献出处：
引用格式：
[1]毛欢;田慧敏;龙敏;朱雪;杨柳-.响应面法优化低盐发酵香肠配方)[J].食品安全导刊,2022(17):126-128,132
A类：
低盐发酵香肠
B类：
响应面法优化,猪肉,酵母抽提物,食盐,复合发酵剂,亚硝酸钠,香粉,感官评分,响应面试验,原料肉,最佳配方,方为,此条
AB值：
0.171407
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