典型文献
洋葱汁的不同澄清工艺优化及其对品质影响的对比研究
文献摘要：
以洋葱汁为试验材料,用壳聚糖澄清法、果胶酶澄清法、纤维素酶澄清法、自然沉淀澄清法、加热澄清法、PVPP澄清法等澄清方法进行单因素试验或正交试验筛选最优澄清条件,并分析澄清前后理化性质、营养成分及抗氧化性的变化.结果表明,壳聚糖澄清法是最优的澄清方法,工艺参数为壳聚糖添加量0.4 g/L、水浴温度40℃、时间50 min,洋葱汁澄清度达到95.82％.该方法对原汁理化性质、营养成分和抗氧化性综合影响最小;作用时间短,安全高效;具有一定的抗菌作用,是较为理想的洋葱汁澄清方法.
文献关键词：
洋葱汁;澄清;工艺优化;品质影响
中图分类号：
作者姓名：
袁先铃;刘梓建;张谱予;万晓玉
作者机构：
四川轻化工大学 生物工程学院,四川宜宾 644000
文献出处：
引用格式：
[1]袁先铃;刘梓建;张谱予;万晓玉-.洋葱汁的不同澄清工艺优化及其对品质影响的对比研究)[J].中国调味品,2022(06):55-60
A类：
洋葱汁
B类：
澄清工艺,品质影响,壳聚糖,清法,果胶酶,纤维素酶,PVPP,单因素试验,营养成分,抗氧化性,水浴温度,澄清度,原汁,综合影响,作用时间,安全高效,抗菌作用,较为理想
AB值：
0.244747
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