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蛋清粉对蛇龙珠干红葡萄酒澄清效果的研究
文献摘要：
以宁夏金沙麓鼎酒庄2019年份蛇龙珠干红葡萄酒为供试对象,设置不同剂量的蛋清粉进行下胶处理,测定下胶处理后葡萄酒样品的酒泥沉降速度、沉淀紧实度、沉淀高度、常规理化指标、色度、色调和热稳定性,并进行感官评价.结果表明:当蛋清粉下胶剂量≥0.06 g/L时,处理48 h后葡萄酒样品澄清度高、沉淀紧实;不同下胶剂量蛋清粉处理的蛇龙珠干红葡萄酒的干浸出物含量、色度值之间具有显著性差异,总酸含量较对照均有所降低;当下胶剂量为0.08 g/L时,葡萄酒样品浊度差最小,为4.41 NTU,感官品质最佳.综上可以确定,蛋清粉处理蛇龙珠干红葡萄酒以下胶剂量0.08 g/L、处理时间48 h为宜.
文献关键词：
蛋清粉;蛇龙珠葡萄酒;澄清;下胶处理
中图分类号：
作者姓名：
焦红茹;刘爱国;谢春梅;马莉;刘愉快
作者机构：
宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院,宁夏 银川 750199;酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)酒庄有限公司,宁夏 银川 751600
文献出处：
引用格式：
[1]焦红茹;刘爱国;谢春梅;马莉;刘愉快-.蛋清粉对蛇龙珠干红葡萄酒澄清效果的研究)[J].保鲜与加工,2022(08):29-33,40
A类：
下胶处理,下胶剂
B类：
蛋清粉,干红葡萄酒,澄清效果,金沙,酒庄,不同剂量,定下,酒泥,沉降速度,实度,理化指标,色调,热稳定性,感官评价,澄清度,同下,浸出物,色度值,总酸含量,浊度,NTU,感官品质,处理时间,蛇龙珠葡萄酒
AB值：
0.198878
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