典型文献
香菜调味油的研制
文献摘要：
以香菜和食用油为主要原料,采用植物油浸提法制备香菜调味油,开发出一种风味独特的新型调味油.单因素试验选取浸提温度、浸提时间和香菜添加量探讨影响香菜调味油的工艺参数.通过正交试验进一步确定了香菜调味油的最佳工艺条件.结果表明,香菜调味油的最佳工艺条件为浸提温度80℃,浸提时间30 min,香菜用量25 g.在此条件下获取所得的香菜调味油油体澄清透亮,色泽呈翠绿色,具有香菜特有的香味,且理化微生物指标符合国家标准.
文献关键词：
香菜;调味油;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
刘艳红;张莲莲;周沁悦;梅新成;李二娇;张晓玙;刘生杰
作者机构：
阜阳师范大学信息工程学院,安徽阜阳 236037;阜阳师范大学生物与食品工程学院,安徽阜阳 236037
文献出处：
引用格式：
[1]刘艳红;张莲莲;周沁悦;梅新成;李二娇;张晓玙;刘生杰-.香菜调味油的研制)[J].农产品加工,2022(02):4-7
A类：
B类：
香菜,调味油,食用油,植物油,浸提法,风味,单因素试验,浸提温度,浸提时间,最佳工艺,工艺条件,菜用,此条,油油,油体,澄清,透亮,色泽,翠绿色,香味,微生物指标,符合国家
AB值：
0.280915
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