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新疆大沙枣果汁饮料的研制
文献摘要：
以新疆克州和喀什地区的大沙枣为原料,通过打浆、粗滤、酶解、精滤、调配、灭菌后得到一款澄清型大沙枣果汁饮料.通过单因素和正交试验,确定酶解阶段最优工艺条件为:酶解温度50℃,酶解时间150 min,酶添加量0.10％;调配、灭菌阶段最优工艺条件为:白砂糖添加量3.0％,VC添加量0.20％,灭菌温度80℃,灭菌时间10 min.此工艺条件下制备的新疆大沙枣果汁饮料色泽透亮鲜明,酸甜适口,安全健康.
文献关键词：
新疆大沙枣;饮料;澄清;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
武慧慧;原林;刘丽燕;刘军
作者机构：
新疆大学生命科学与技术学院,新疆 乌鲁木齐 830017
文献出处：
引用格式：
[1]武慧慧;原林;刘丽燕;刘军-.新疆大沙枣果汁饮料的研制)[J].保鲜与加工,2022(10):63-68
A类：
新疆大沙枣
B类：
果汁饮料,喀什地区,打浆,精滤,澄清,工艺条件,酶解温度,酶解时间,白砂糖,VC,灭菌时间,色泽,透亮,酸甜,甜适,适口,安全健康,加工工艺
AB值：
0.298448
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