典型文献
沙棘冰酒发酵工艺研究
文献摘要：
以沙棘汁为原料,通过单因素试验和响应面分析,研究料液比、发酵温度、初始糖度、酵母添加量对沙棘冰酒发酵的影响,并对冰酒进行澄清试验.结果表明,冰酒发酵最佳条件为料液比2:1,发酵温度24℃,初始糖度27°Bx,酵母添加量0.03％,在此工艺条件下,发酵成的冰酒酒精度为12.5％Vol,感官评分为96分.分析澄清剂对沙棘冰酒稳定性影响.结果表明,在25℃下,澄清剂最佳添加条件为明胶添加量1％和壳聚糖添加量2％,此时沙棘冰酒的澄清度和稳定性最好.
文献关键词：
沙棘;发酵工艺;沙棘冰酒;澄清
中图分类号：
作者姓名：
夏霞
作者机构：
伊犁职业技术学院,新疆伊犁 835000
文献出处：
引用格式：
[1]夏霞-.沙棘冰酒发酵工艺研究)[J].农产品加工,2022(07):38-41,46
A类：
沙棘冰酒
B类：
发酵工艺,沙棘汁,单因素试验,响应面分析,料液比,发酵温度,糖度,酵母,最佳条件,Bx,工艺条件,酒精度,Vol,感官评分,澄清剂,稳定性影响,明胶,壳聚糖,澄清度
AB值：
0.319675
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
