典型文献
猕猴桃果酒生香酵母的诱变选育及其发酵条件优化
文献摘要：
以一株发酵性能优良的野生型酵母X-5为出发菌株,进行常压室温等离子体(atmospheric and room tempera-ture plasma,ARTP)诱变,筛选出一株较野生型性能更加优良的猕猴桃果酒专用酵母Y-5.以猕猴桃为原料,诱变后菌株Y-5为研究对象,以菌株Y-5接种量、发酵温度、初始pH值为影响因子,采用正交试验优化其发酵条件.诱变后菌株Y-5,产香力强,性能优于野生型,发酵力、酒精度和VC含量分别比野生型高50.98％、11.15％和17.68％.经过优化后的猕猴桃果酒最佳工艺条件为酵母接种量8％,发酵温度20℃,发酵初始pH值为3.5.在该发酵条件下所得猕猴桃果酒澄清透明,酒香浓郁,风味典型,口感好.
文献关键词：
猕猴桃;酿酒酵母;常压室温等离子体;工艺优化;正交试验设计
中图分类号：
作者姓名：
鲁云风;张四普;张征田;牛佳佳;杨永锋
作者机构：
南阳师范学院生命科学与农业工程学院,河南南阳473061;河南农业科学院园艺所,河南郑州450002;河南伏牛山生物科技股份有限公司,河南南阳474350
文献出处：
引用格式：
[1]鲁云风;张四普;张征田;牛佳佳;杨永锋-.猕猴桃果酒生香酵母的诱变选育及其发酵条件优化)[J].食品研究与开发,2022(20):141-146
A类：
B类：
猕猴桃果酒,生香酵母,诱变选育,发酵条件优化,一株,发酵性能,性能优良,野生型,常压室温等离子体,atmospheric,room,tempera,ture,plasma,ARTP,接种量,发酵温度,正交试验优化,发酵力,酒精度,VC,最佳工艺,工艺条件,澄清,酒香,香浓,浓郁,风味,酿酒酵母,正交试验设计
AB值：
0.322017
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