典型文献
肉苁蓉红枣复合酸奶制备工艺的响应面优化及其抗氧化活性的生物传感器评价
文献摘要：
以肉苁蓉、红枣及酸奶为原料,以口感、组织状态、气味及色泽为评价指标,借助单因素实验和响应面曲线分析法对肉苁蓉红枣复合酸奶的制备工艺进行了优化,并利用DPPH自由基清除体系和电化学生物传感器对复合酸奶的抗氧化活性进行了快速评价.由单因素实验和响应面分析法的结果可知,当红枣汁、肉苁蓉汁和蜂蜜的添加量为18％、8％和5％时,复合酸奶的品质最优,这时感官评分为92.2分,与预测值92.5分接近一致.在同等优化条件下,DNA、壳聚糖、氮掺杂石墨烯层层修饰玻碳电极所制备的DNA/CS-N-G/GCE生物传感器用于抗氧化活性评价时,L-抗坏血酸、复合酸奶和原味酸奶的电化学响应峰电流值依次为6.5×10?5、8.5×10?5、1.05×10?4 A,其活性大小依次为L-抗坏血酸>复合酸奶>原味酸奶.DPPH自由基清除实验进一步验证显示,L-抗坏血酸、复合酸奶和原味酸奶的IC50值依次为4.54、15.65和22.94 mg/mL,该结果与生物传感器的评价结果一致,且两种方法无显著性差异.上述结果表明原味酸奶中添加肉苁蓉、红枣提取物后显著增强了抑制自由基损伤DNA的作用,增加了复合酸奶的抗氧化性,构建的传感器可用于复合酸奶抗氧化活性的快速评价.
文献关键词：
肉苁蓉;红枣;酸奶;工艺优化;抗氧化活性;电化学生物传感器;DNA
中图分类号：
作者姓名：
孙伯禄;杨艳梅;杨林;杨光瑞;唐道埔;万静雪;石红霞
作者机构：
兰州理工大学生命科学与工程学院,兰州理工大学温州泵阀工程研究院,甘肃兰州 730000;兰州中检科测试技术有限公司,甘肃兰州 730000
文献出处：
引用格式：
[1]孙伯禄;杨艳梅;杨林;杨光瑞;唐道埔;万静雪;石红霞-.肉苁蓉红枣复合酸奶制备工艺的响应面优化及其抗氧化活性的生物传感器评价)[J].食品工业科技,2022(24):225-234
A类：
B类：
肉苁蓉,复合酸,酸奶,制备工艺,响应面优化,抗氧化活性,气味,色泽,单因素实验,DPPH,自由基清除,电化学生物传感器,快速评价,响应面分析法,当红,蜂蜜,这时,感官评分,分接,优化条件,壳聚糖,氮掺杂石墨烯,修饰玻碳电极,CS,GCE,器用,活性评价,抗坏血酸,原味,峰电流,电流值,IC50,红枣提取物,抗氧化性
AB值：
0.201263
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