典型文献
复配酶在苹果汁澄清加工中的应用研究
文献摘要：
以出汁率和澄清度为指标,研究复配酶澄清苹果汁的酶解工艺.采用单因素试验,考察果胶酶添加量、纤维素酶添加量、木聚糖酶添加量、酶解时间4个因素对苹果出汁率和苹果汁澄清度的影响,并通过正交试验优化确定复配酶酶解的最佳工艺参数:果胶酶添加量为0.10％,纤维素酶添加量为0.05％,木聚糖酶添加量为0.010％,酶解时间2 h.在此条件下,苹果出汁率为91.6％,苹果汁澄清度为96.3％.
文献关键词：
苹果;复配酶;酶解;出汁率;澄清度
中图分类号：
作者姓名：
张海燕;刘玉琦;刘靓;刘敏尧;郭梅
作者机构：
天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384;天津诺奥酶生产力促进有限公司,天津300399
文献出处：
引用格式：
[1]张海燕;刘玉琦;刘靓;刘敏尧;郭梅-.复配酶在苹果汁澄清加工中的应用研究)[J].食品研究与开发,2022(02):88-92
A类：
B类：
复配酶,苹果汁,出汁率,澄清度,酶解工艺,单因素试验,果胶酶,纤维素酶,木聚糖酶,酶解时间,正交试验优化,最佳工艺参数,此条
AB值：
0.200756
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
