典型文献
不同品种泡辣椒对特色川菜泡椒猪肝感官品质的影响
文献摘要：
泡辣椒具有制作简单,增进食欲,增强菜肴风味的作用,是四川常用的一种调味料.文章分别选择了川菜制作中5种常用的泡辣椒品种,用于制作传统川菜泡椒猪肝.采用层次分析法进行权重分配,通过模糊数学法对5种菜品的感官质量进行了综合评定.结果 表明,不同品种的泡辣椒对泡椒猪肝感官品质的影响各异,添加了二荆条的菜品感官评分最高,添加了小米辣的菜品感官评分最低.该试验证明模糊数学法在菜肴的感官质量评价中具有可行性.
文献关键词：
泡辣椒;泡椒猪肝;模糊数学法;感官质量
中图分类号：
作者姓名：
张淼;肖富权;刘佳;庞荧廷
作者机构：
四川旅游学院食品学院,成都 610100
文献出处：
引用格式：
[1]张淼;肖富权;刘佳;庞荧廷-.不同品种泡辣椒对特色川菜泡椒猪肝感官品质的影响)[J].中国调味品,2022(03):78-81,87
A类：
泡辣椒,泡椒猪肝
B类：
不同品种,川菜,感官品质,进食,食欲,菜肴,风味,调味料,辣椒品种,行权,权重分配,模糊数学法,种菜,菜品,感官质量,综合评定,荆条,感官评分,小米辣
AB值：
0.239815
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