典型文献
云南泡藠头和泡辣椒中细菌与真菌群落结构和多样性分析
文献摘要：
采用高通量测序技术对云南省昆明市、红河州和文山州地区泡藠头和泡椒的细菌真菌多样性进行解析.基于Shannon指数的 α-多样性分析结果表明,3个地区泡菜的微生物多样性、优势度和均匀度存在差异,文山地区泡藠头中细菌群落的多样性最高,且均匀度较好;红河地区泡藠头和泡辣椒真菌菌群结构最丰富.其中,泡藠头和泡椒中优势细菌门为厚壁菌门(Firmicutes)和变形杆菌门(Proteobacteria),相对丰度分别为99.21％和58.19％;优势细菌属为乳酸杆菌属(Lactobacillus)、明串珠菌属(Leuconostoc)和魏斯氏菌属(Weissella),相对丰度分别为98.07％、19.46％和17.70％;文山和红河泡藠头和泡辣椒的优势真菌属为接合酵母菌属(Zygosaccharo-myces),昆明泡藠头和泡辣椒的优势真菌属为毕赤酵母属(Pichia).研究表明不同地区、不同种类的泡藠头与泡椒中微生物多样性存在差异.该研究初步揭示了云南附近地州的泡藠头与泡椒中微生物的多样性,为提高云南特色发酵蔬菜的品质提供理论指导.
文献关键词：
泡辣椒;泡藠头;高通量测序;细菌多样性;真菌多样性
中图分类号：
作者姓名：
杨振光;任洪冰;苏舒;刘秉珍;李莉蓉;曹建新
作者机构：
昆明理工大学 农业与食品学院,云南 昆明,650500;红河宏斌食品有限公司,云南 红河,654300
文献出处：
引用格式：
[1]杨振光;任洪冰;苏舒;刘秉珍;李莉蓉;曹建新-.云南泡藠头和泡辣椒中细菌与真菌群落结构和多样性分析)[J].食品与发酵工业,2022(16):196-202
A类：
泡藠头,泡辣椒,Zygosaccharo
B类：
真菌群落结构,多样性分析,高通量测序技术,昆明市,红河州,文山州,真菌多样性,Shannon,泡菜,微生物多样性,优势度,均匀度,山地区,头中,细菌群落,红河地区,真菌菌群结构,厚壁菌门,Firmicutes,变形杆菌,Proteobacteria,相对丰度,乳酸杆菌,杆菌属,Lactobacillus,明串珠菌,Leuconostoc,Weissella,接合,酵母菌,myces,毕赤酵母,Pichia,近地,高云,云南特色,发酵蔬菜,细菌多样性
AB值：
0.278019
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