典型文献
D-最优混料设计优化复合果蔬酒配方
文献摘要：
为丰富果蔬产品种类,提高其经济价值,采用番茄、红葡萄柚、番石榴和西瓜为原料,以感官评分与番茄红素含量为评价指标并利用模糊数学感官评价和D-最优混料设计,优化复合果蔬酒的原料配比.结果表明,将26.7％番茄汁、27.2％红葡萄柚汁、10.0％番石榴汁、36.1％西瓜汁进行混合后,采用复合果酒的酿造工艺,可获得色泽红亮透明、果香与酒香浓郁、滋味醇和,感官评分与番茄红素含量分别为94.1±1.3与(17.45±0.86)μg/mL的复合果蔬酒,其各项理化指标均符合QB/T 5476—2020《果酒通用技术》要求.
文献关键词：
番茄;红葡萄柚;番石榴;西瓜;复合果蔬酒;模糊数学
中图分类号：
作者姓名：
王琪;张纪伟;刘琨毅;何翠容;毛冬梅;安江珊;张晨;李沅达
作者机构：
云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201;宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院,四川宜宾644003;遵义市产品质量检验检测院,贵州遵义563000;四川省酒类科研所,四川成都610017;云南省峨山彝族自治县富良棚乡农业农村综合服务中心,云南玉溪653206;云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201
文献出处：
引用格式：
[1]王琪;张纪伟;刘琨毅;何翠容;毛冬梅;安江珊;张晨;李沅达-.D-最优混料设计优化复合果蔬酒配方)[J].食品研究与开发,2022(02):100-107
A类：
复合果蔬酒,红葡萄柚
B类：
混料设计,果蔬产品,产品种类,番石榴,感官评分,番茄红素,模糊数学感官评价,原料配比,番茄汁,柚汁,石榴汁,西瓜汁,复合果酒,酿造工艺,得色,色泽,果香,酒香,香浓,浓郁,滋味,味醇,醇和,理化指标,QB,通用技术
AB值：
0.328927
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