典型文献
模糊数学结合响应面法优化葛根红枣饼干配方
文献摘要：
以葛根粉、红枣粉和低筋小麦粉为主要原料,采用模糊数学结合响应面法优化葛根红枣饼干配方.结果表明,葛根红枣饼干的最佳配方为:低筋小麦粉100.0 g、葛根粉16.0 g、红枣粉21.0 g、玉米油24.0 g、奶粉10.0 g、鸡蛋40.0 g、食盐0.8 g、小苏打0.8 g.此配方所制备的饼干感官品质优良,色泽、形态美观,组织细腻,葛根和红枣风味浓郁.
文献关键词：
葛根粉;红枣粉;饼干;响应面;模糊数学;配方
中图分类号：
作者姓名：
邱婧然;张孟;蔡双天;王佰灵
作者机构：
湖北医药学院药学院,湖北十堰 442000;武当特色中药研究湖北省重点实验室,湖北十堰 442000;湖北省药用植物综合利用工程技术研究中心,湖北十堰 442000
文献出处：
引用格式：
[1]邱婧然;张孟;蔡双天;王佰灵-.模糊数学结合响应面法优化葛根红枣饼干配方)[J].食品与发酵科技,2022(04):86-92
A类：
B类：
模糊数学,数学结合,响应面法优化,根红,饼干,葛根粉,红枣粉,低筋小麦粉,最佳配方,方为,玉米油,奶粉,鸡蛋,食盐,小苏打,感官品质,品质优良,色泽,细腻,风味,浓郁
AB值：
0.272958
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