典型文献
模糊数学耦合响应面法研制石榴风味功能酸奶
文献摘要：
以石榴汁和全脂奶粉为主要原料,添加低聚木糖,制作凝固型石榴风味功能酸奶.用模糊综合评判法考察不同单因素对酸奶感官评分的影响,采用响应面法优化凝固型石榴风味功能酸奶配方.结果表明:石榴汁添加量为12.8％,低聚木糖添加量2.5％,白砂糖添加量3.3％,酸奶菌接种量为0.2％,在温度42℃条件下发酵6h,制得的凝固型石榴风味功能酸奶感官评分为91.96分,颜色粉红,质构均匀、入口丝滑,兼有石榴汁的甘甜和牛奶的醇香.
文献关键词：
模糊数学;响应面法;石榴汁;低聚木糖;酸奶
中图分类号：
作者姓名：
宋娜;李竹生;张艳丽;王亚平
作者机构：
郑州职业技术学院生物标志物定量检测河南省工程实验室,郑州 450121
文献出处：
引用格式：
[1]宋娜;李竹生;张艳丽;王亚平-.模糊数学耦合响应面法研制石榴风味功能酸奶)[J].中国食品添加剂,2022(06):122-128
A类：
B类：
模糊数学,耦合响应,风味,酸奶,石榴汁,全脂奶粉,低聚木糖,凝固型,模糊综合评判法,法考,感官评分,响应面法优化,白砂糖,接种量,6h,色粉,粉红,质构,兼有,甘甜,和牛,牛奶,醇香
AB值：
0.285906
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