典型文献
黍米稠酒香气指纹图谱及品质评价体系的构建
文献摘要:
目的 构建黍米稠酒香气指纹图谱及品质评价体系,建立黍米稠酒真伪判别、香气品质标准化的分析方法.方法 采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion migration spectrometry,GC-IMS)结合主成分分析(principal component analysis,PCA)从8种市售黍米稠酒样品中筛选构建黍米稠酒风味特征指纹图谱的样本集.利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)检测并基于PCA与偏最小二乘判别分析(partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA)构建黍米稠酒风味指纹图谱.结果 黍米稠酒中15种指纹图谱特征物质分别为乙酸乙酯、异戊醇、己酸乙酯、庚酸乙酯、乳酸乙酯、壬醛、辛酸乙酯、乙酸、苯甲醛、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、己酸、苯乙醇、棕榈酸乙酯、油酸乙酯.结论 该指纹图谱可准确区分黍米稠酒与非黍米原料稠酒,并可解析造成黍米稠酒与非黍米原料稠酒香气品质差异的特征挥发性物质.为后期黍米稠酒产地溯源、真伪判别及呈香品质定量效应关系与关键香气物质发酵进程中形成机制解析等提供可靠的指纹物质信息源.
文献关键词:
黍米稠酒;指纹图谱;气相色谱-离子迁移谱法;气相色谱-质谱法;偏最小二乘判别分析;主成分分析;香气品质
中图分类号:
作者姓名:
王立霞;王鹏
作者机构:
陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安 710119;陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院,西安 710100
文献出处:
引用格式:
[1]王立霞;王鹏-.黍米稠酒香气指纹图谱及品质评价体系的构建)[J].食品安全质量检测学报,2022(17):5477-5484
A类:
黍米稠酒
B类:
酒香,品质评价,真伪,香气品质,离子迁移谱,gas,chromatography,migration,spectrometry,IMS,principal,component,analysis,市售,风味特征,特征指纹图谱,样本集,顶空固相微萃取,质谱法,headspace,solid,phase,microextraction,mass,HS,SPME,偏最小二乘判别分析,partial,least,squares,discriminant,PLS,DA,风味指纹图谱,图谱特征,乙酸乙酯,异戊醇,己酸乙酯,庚酸,乳酸乙酯,壬醛,辛酸,苯甲醛,癸酸乙酯,月桂酸,苯乙,棕榈酸,油酸,品质差异,特征挥发性物质,产地溯源,关键香气,香气物质,发酵进程,机制解析,信息源
AB值:
0.294812
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