典型文献
不同陈化时间老香黄的差异物质识别及变化研究
文献摘要：
目的 研究老香黄的挥发性物质在不同陈化时间的演变及其差异物质.方法 利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对潮州老香黄在老化过程中的挥发性物质进行分析,并通过正交偏最小二乘法(orthogonal partial least-squares discrimination analysis,OPLS-DA)模型对不同年份的样品的挥发性物质进行区分和鉴别.结果 共检测出70种挥发性化合物,包括酯类8种、萜烯类23种、醇类11种、酸类5种、酮类3种、吡嗪类1种、噻唑类1种、醛类18种,其中的酯类、醇类、酸类随时间显著增加.利用OPLS-DA通过变量投影重要性(variable importance in projection value,VIP)大于1的标准筛选差异挥发物质,陈化的第1年和第2年间,有21种挥发性物质产生显著变化.在第2年和第3年间,有15个挥发性物质产生显著变化.结论 GC-IMS可以有效区分不同陈化时间老香黄的显著差异成分,陈化过程中共30种挥发性物质产生显著变化,其中苯基乙醇、α-水芹烯-D、α-松油醇-D、2-蒈烯、三环烯、丙醛、乙酸香叶酯共7个物质在陈化期间持续显著变化.
文献关键词：
老香黄;气相色谱-离子迁移谱;挥发性成分;偏最小二乘法;潮汕特色
中图分类号：
作者姓名：
蔡惠钿;林良静;陈曦;黄立标;高向阳
作者机构：
华南农业大学食品学院, 广东省功能食品活性物重点实验室, 广州 510642;华农(潮州)食品研究院有限公司, 潮州 521000
文献出处：
引用格式：
[1]蔡惠钿;林良静;陈曦;黄立标;高向阳-.不同陈化时间老香黄的差异物质识别及变化研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(15):5070-5078
A类：
老香黄,潮汕特色
B类：
陈化时间,异物,物质识别,变化研究,挥发性物质,离子迁移谱,gas,chromatography,mobility,spectrometry,IMS,潮州,老化过程,正交偏最小二乘法,orthogonal,partial,least,squares,discrimination,analysis,OPLS,DA,不同年份,挥发性化合物,酯类,萜烯类,醇类,酸类,酮类,吡嗪,噻唑类,醛类,变量投影重要性,variable,importance,projection,value,VIP,差异挥发物,差异成分,陈化过程,苯基,水芹,松油醇,三环,丙醛,乙酸香叶酯,陈化期,挥发性成分
AB值：
0.380878
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