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基于气相色谱-离子迁移谱法比较3种绥粳香稻米挥发性成分
文献摘要：
目的 比较3种绥粳香稻米挥发性成分组成差异,建立简便、快速、准确鉴别不同品种香稻米的特征指纹图谱.方法 采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析稻米绥粳121、绥粳136、绥粳183种稻米中挥发性成分的组成,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)进行统计分析.结果 GC-IMS指纹图谱显示不同品种香稻米发性成分组成存在明显差异,未鉴定成分3、2-甲基丁酮主要存在绥粳121中;未鉴定成分1、正己醛、正丙醇在绥粳18中含量最高;未鉴定成分4、5、6、7、8、二甲基二硫醚、庚醛(单体、二聚体)、(E)-2-庚烯醛(单体、二聚体)、2-正戊基呋喃、辛醛(单体、二聚体)、2-己烯醛(单体、二聚体)、环己酮、2-庚酮(单体、二聚体)、6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-丁酮、2-甲基-1-丁醇、正戊醇(单体、二聚体)、正己醇(单体、二聚体)、3-乙基吡啶等物质在绥粳18、绥粳136、绥粳121中含量呈渐变增加.PCA结果表明,不同品种香稻米挥发性气味成分气相-离子迁移谱呈现出一定差异,两个主成分累计贡献率达到94％.结论 本研究建立了不同品种绥粳香稻米挥发性成分指纹图谱,可视化呈现了不同品种香稻米挥发性成分轮廓,为不同品种香稻米的区分提供了数据支持.
文献关键词：
指纹图谱;气相色谱-离子迁移谱法;特征风味;香稻米;不同品种
中图分类号：
作者姓名：
孙兴荣;卞景阳;刘琳帅;邵凯;刘凯;来永才;李杰;冯鹏;车野
作者机构：
黑龙江省农业科学院大庆分院,大庆 163319;国家耐盐碱水稻技术创新中心东北中心,哈尔滨 163316;黑龙江省农业科学院,哈尔滨 163316
文献出处：
引用格式：
[1]孙兴荣;卞景阳;刘琳帅;邵凯;刘凯;来永才;李杰;冯鹏;车野-.基于气相色谱-离子迁移谱法比较3种绥粳香稻米挥发性成分)[J].食品安全质量检测学报,2022(17):5452-5458
A类：
B类：
离子迁移谱,香稻米,挥发性成分,成分组成,不同品种,特征指纹图谱,gas,chromatography,ion,mobility,spectrometry,IMS,种稻,principal,component,analysis,基丁,丁酮,正己醛,正丙醇,二甲基二硫醚,庚醛,二聚体,庚烯,烯醛,戊基,呋喃,辛醛,己烯,环己酮,庚酮,丁醇,正戊醇,正己醇,乙基,吡啶,挥发性气味成分,累计贡献,分指,可视化呈现,分提,特征风味
AB值：
0.273737
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