典型文献
水酶法联产核桃油和核桃多肽工艺优化及油脂脂肪酸分析
文献摘要：
为提高核桃的综合利用率,优化了水酶法联产核桃油和核桃多肽的工艺条件,并分析了油脂的脂肪酸组成.通过比较4种不同的蛋白酶与纤维素酶复配对核桃提油率和多肽产量的影响,确定最佳酶组合;在此基础上,通过单因素和L18(35)正交试验研究了pH、酶解温度、酶解时间、料液比和加酶量对核桃提油率以及多肽产量的影响,得出最佳工艺条件;利用气相色谱技术分析了核桃油的脂肪酸组成.结果表明,木瓜蛋白酶与纤维素酶复配(2:1,w/w)为最佳酶组合;水酶法制备核桃油和核桃多肽的最佳联产工艺条件为:加酶量3.0％,料液比1:5(g/mL),pH5,时间3.0 h,温度60℃;在此工艺条件下,核桃提油率可达53.37％,多肽产量为4.01 mg/g.气相色谱测定结果表明,核桃油中共检测出5种脂肪酸,分别为亚油酸(62.26％)、油酸(18.64％)、α-亚麻酸(10.57％)、棕榈酸(6.00％)、硬脂酸(2.53％);核桃油以不饱和脂肪酸为主,其总含量高达91.47％,其中多不饱和脂肪酸含量为72.83％,单不饱和脂肪酸含量为18.64％.该工艺可为水酶法联产核桃油和核桃多肽的产业化应用提供参考.
文献关键词：
核桃;油脂;多肽;水酶法;联产工艺;脂肪酸组成
中图分类号：
作者姓名：
刘璇璇;武莹敏;朱振宝;李道明;王建康;黄峻榕;冯莉;曹云刚
作者机构：
陕西科技大学食品科学与工程学院,陕西西安 710021
文献出处：
引用格式：
[1]刘璇璇;武莹敏;朱振宝;李道明;王建康;黄峻榕;冯莉;曹云刚-.水酶法联产核桃油和核桃多肽工艺优化及油脂脂肪酸分析)[J].食品工业科技,2022(18):217-224
A类：
B类：
水酶法,核桃油,核桃多肽,油脂,脂肪酸分析,高核,综合利用率,工艺条件,脂肪酸组成,纤维素酶,复配,提油率,L18,酶解温度,酶解时间,料液比,最佳工艺,气相色谱技术,木瓜蛋白酶,酶法制备,联产工艺,pH5,测定结果,亚油酸,亚麻酸,棕榈酸,硬脂酸,多不饱和脂肪酸,脂肪酸含量,产业化应用
AB值：
0.238737
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
