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基于质量标准的油茶籽油和橄榄油比较分析
文献摘要：
基于质量标准对油茶籽油和橄榄油进行比较分析.结果 表明:油茶籽油与橄榄油的特征指标和质量指标相似,油茶籽油具有碘值低、抗氧化能力强、稳定性好、烟点高等特性;油茶籽油与橄榄油中不饱和脂肪酸含量均高,油酸均是最主要的脂肪酸,油茶籽油中油酸含量甚至比橄榄油的高;油茶籽油中饱和脂肪酸含量约10％,比橄榄油的低;油茶籽油中含有多酚、黄酮等活性营养成分,营养价值高.另外,指出了现行油茶质量标准体系亟待完善的问题,为油茶籽油的深度开发利用提供参考.
文献关键词：
油茶籽油;橄榄油;理化性质;营养成分;脂肪酸组成;质量指标
中图分类号：
作者姓名：
程明焱;王玫;张远聪;赖小燕;张磊;沈乐丞
作者机构：
国家油茶产品质量监督检验中心(江西),江西赣州341000;赣州市产品质量监督检验所,江西赣州341000
文献出处：
引用格式：
[1]程明焱;王玫;张远聪;赖小燕;张磊;沈乐丞-.基于质量标准的油茶籽油和橄榄油比较分析)[J].中国油脂,2022(02):114-117
A类：
B类：
油茶籽油,橄榄油,特征指标,质量指标,碘值,抗氧化能力,烟点,不饱和脂肪酸,脂肪酸含量,中油,油酸含量,中饱,多酚,黄酮,营养成分,营养价值,茶质,质量标准体系,深度开发,脂肪酸组成
AB值：
0.155566
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