典型文献
焙炒处理对不同植物油品质特性的影响
文献摘要：
为了研究焙炒对植物油品质的影响,以油菜籽、亚麻籽、花生、葵花籽和芝麻为原料,经焙炒处理后采用液压压榨法制油(热榨油),分析植物油的理化指标(酸值、过氧化值、水分及挥发物、色泽)、主体组分(脂肪酸组成及含量、甘三酯组成及含量、挥发性组分)和总酚含量,并与未焙炒处理直接压榨制取的油(冷榨油)作对比.结果表明:热榨油酸值和过氧化值显著高于冷榨油(p<0.05),其中,热榨亚麻籽油酸值(KOH)最高(0.96 mg/g),热榨菜籽油过氧化值最高(1.02 mmol/kg);冷榨油水分及挥发物含量显著高于热榨油(p<0.05),其中冷榨花生油水分及挥发物含量最高(0.16％);热榨油的色泽较冷榨油深,其中热榨菜籽油的色泽最深(R1.1,Y31);焙炒对植物油脂肪酸和甘三酯组成及含量无显著影响(p>0.05);热榨油中醇类、醛类和酸类等挥发性组分较少,但杂环类物质较多;热榨菜籽油、亚麻籽油、花生油、葵花籽油和芝麻油总酚含量分别是其冷榨油的1.38、1.57、1.51、1.80倍和1.27倍.因此,焙炒对植物油品质影响较大,应根据生产需要选择合适的预处理方式.
文献关键词：
焙炒处理;植物油;理化指标;脂肪酸组成;甘三酯组成;挥发性组分;总酚
中图分类号：
作者姓名：
董国鑫;王淑珍;雷风;白琴;苏学民;宋杨波;王进英
作者机构：
青海大学 农牧学院,西宁810016;青海通达油脂加工有限责任公司,青海 海东810500
文献出处：
引用格式：
[1]董国鑫;王淑珍;雷风;白琴;苏学民;宋杨波;王进英-.焙炒处理对不同植物油品质特性的影响)[J].中国油脂,2022(09):19-25
A类：
焙炒处理,甘三酯组成,Y31
B类：
不同植物,油品质,品质特性,对植,油菜籽,液压压榨,压榨法,制油,榨油,理化指标,酸值,过氧化值,挥发物,色泽,脂肪酸组成,挥发性组分,总酚含量,制取,油酸,亚麻籽油,KOH,榨菜,菜籽油,油水,中冷,花生油,最深,R1,植物油脂,醇类,醛类,酸类,类物质,葵花籽油,芝麻油,品质影响,预处理方式
AB值：
0.22094
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