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功能性调和菜籽油制备及脂肪酸组成分析
文献摘要：
以菜籽油、亚麻籽油、青藏高原牦牛酥油为原料,分别按照牦牛酥油:亚麻籽油:菜籽油质量比为1:2:7(A)、1:1:8(B)、2:1:7(C)制备调和油,通过单因素试验和正交试验分别确定3种调和油中牦牛酥油溶解率的最佳工艺条件;利用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分别对3种调和油及其沉淀进行脂肪酸组成分析.结果表明,3种调和油均无异味,酸值、过氧化值均符合国家食用油标准,油脂品质高、稳定性强、不易变质;所有调和油及其沉淀物质共检出脂肪酸44种,单一样品脂肪酸检出种类在39种～44种之间;共检出8种支链脂肪酸,其中,调和油C中支链脂肪酸含量最多,为2.92％;3种调和油中检出的主要脂肪酸为棕榈酸、亚麻酸、亚油酸、油酸,ω-6、ω-3脂肪酸含量的比值在1.29～1.80之间,从营养价值角度出发,调和油A中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比值较小,脂肪酸含量的比例更接近1:1.
文献关键词：
牦牛酥油;亚麻籽油;菜籽油;调和油;气相色谱-质谱法(GC-MS);脂肪酸
中图分类号：
作者姓名：
祁佳;罗毅皓;孙万成;陈晓云;刘尧;贾峻
作者机构：
青海大学农牧学院,青海西宁810016;青海百岁食品科技有限公司,青海西宁810016
文献出处：
引用格式：
[1]祁佳;罗毅皓;孙万成;陈晓云;刘尧;贾峻-.功能性调和菜籽油制备及脂肪酸组成分析)[J].食品研究与开发,2022(17):16-26
A类：
B类：
菜籽油,脂肪酸组成,组成分析,亚麻籽油,青藏高原,高原牦牛,牦牛酥油,油质,调和油,单因素试验,溶解率,最佳工艺,工艺条件,质谱法,gas,chromatography,mass,spectrometry,无异,异味,酸值,过氧化值,符合国家,食用油,油脂品质,易变,变质,沉淀物,共检出,支链脂肪酸,中支,脂肪酸含量,棕榈酸,亚麻酸,亚油酸,营养价值
AB值：
0.261922
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