典型文献
不同制油方法对青海亚麻籽油品质及货架期的影响
文献摘要：
为研究不同制油方法对青海亚麻籽油品质及货架期的影响,对青海亚麻籽分别进行焙炒、烘烤、高压高温湿热、脱胶、真空冷冻干燥前处理,再分别采用螺旋压榨法和液态静压法制油,测定亚麻籽油出油率、过氧化值、酸价、水分及挥发物质量分数、脂肪酸含量、挥发性组分相对含量、总酚含量,并利用Schaal烘箱法建立亚麻籽油氧化动力学模型预测货架期.结果表明,焙炒螺旋压榨法制得的亚麻籽油出油率、总酚含量明显高于其他处理组,过氧化值、酸价、水分及挥发物质量分数均低于其他处理组,模拟预测货架期最长,为353 d.焙炒螺旋压榨法制得的亚麻籽油挥发性组分种类最多,为72种,其他制油方法制得的亚麻籽油挥发性组分为40～60种,不同制油方法对亚麻籽油挥发性组分影响明显.此外,亚麻籽油5种主要脂肪酸中亚麻酸含量最高,为54.71～61.03g/100g,不同制油方法对亚麻籽油脂肪酸含量影响不明显.综上,与其他方法相比,焙炒螺旋压榨法制得的亚麻籽油品质较好.
文献关键词：
亚麻籽油;前处理;制油方法;品质分析;货架期
中图分类号：
作者姓名：
王淑珍;李应霞;王兴瑞;韩玉泽;董国鑫;甘生睿;王进英
作者机构：
青海大学农牧学院,青海西宁 810016;青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室,青海西宁 810016
文献出处：
引用格式：
[1]王淑珍;李应霞;王兴瑞;韩玉泽;董国鑫;甘生睿;王进英-.不同制油方法对青海亚麻籽油品质及货架期的影响)[J].食品科学,2022(11):92-98
A类：
制油方法
B类：
亚麻籽油,籽油品质,焙炒,烘烤,高压高温,温湿,湿热,脱胶,真空冷冻干燥,前处理,旋压,压榨法,液态,静压法,出油率,过氧化值,酸价,挥发物,物质量,脂肪酸含量,挥发性组分,相对含量,总酚含量,Schaal,烘箱法,氧化动力学模型,预测货架期,模拟预测,油挥发,组分种类,分影,中亚,亚麻酸,03g,100g,油脂,其他方法,品质分析
AB值：
0.204392
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