典型文献
青海不同产地蕨麻营养成分分析及品质评价
文献摘要：
以青海7个不同产地的蕨麻为研究对象,对其营养成分进行差异比较、主成分分析和品质综合评价,为以青海蕨麻为食品原料或辅料的产品开发和利用提供依据.采用SPSS 19.0分别对青海7个不同产地蕨麻的营养成分进行主成分分析和多重比较分析,并对蕨麻品质贡献大的指标性营养成分进行综合评价.此外,还对青海蕨麻与其他食品的关键营养成分进行差异比较分析.结果 表明,各样品间指标性营养成分存在差异,但具有高蛋白质、高膳食纤维、低脂肪、极低钠、丰富的氨基酸和脂肪酸种类、多种矿物质的特点.与其他食品营养成分比较分析发现青海蕨麻中膳食纤维、维生素B2、维生素C、Ca、K、Na质量分数高,脂肪、淀粉质量分数低,能量低.综合评价总排名前三位的蕨麻分别来自玉树州囊谦县、海南州贵南县和西宁市湟源县.研究发现不同青海产地蕨麻的营养成分质量分数的差异与当地海拔高度有一定相关性,并与不同海拔对应的气候因素密切相关,同时还可能与蕨麻品种、培育和遗传改良、生态适应性有关.本研究表明青海蕨麻具有良好的营养价值和开发前景,可为其质量控制提供依据.
文献关键词：
蕨麻;青海不同产地;营养成分分析;品质综合评价
中图分类号：
作者姓名：
谭亮;李军乔;李玉林;王环;杲秀珍;赵静;马家麟;冀恬;王虹蕾
作者机构：
中国科学院西北高原生物研究所/青海省青藏高原特色生物资源研究重点实验室,青海西宁810001;青海民族大学生态环境与资源学院/青海省特色经济植物高值化利用重点实验室,青海西宁810007
文献出处：
引用格式：
[1]谭亮;李军乔;李玉林;王环;杲秀珍;赵静;马家麟;冀恬;王虹蕾-.青海不同产地蕨麻营养成分分析及品质评价)[J].食品与生物技术学报,2022(01):95-111
A类：
青海不同产地
B类：
蕨麻,营养成分分析,品质评价,差异比较,品质综合评价,食品原料,辅料,产品开发,开发和利用,多重比较,指标性,高蛋白质,高膳食纤维,低脂肪,低钠,矿物质,食品营养成分,成分比较,B2,Na,淀粉质,前三位,玉树州,囊谦县,海南州,贵南县,西宁市,湟源县,海产,海拔高度,不同海拔,气候因素,遗传改良,生态适应性,营养价值,开发前景
AB值：
0.290854
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