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鳀鱼营养成分分析与评价
文献摘要：
为了进一步了解鳀鱼的营养价值,提高鳀鱼的附加值,该研究对其主要营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物元素含量进行了检测分析,并对其营养价值进行了评价.结果表明:鳀鱼水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分质量分数分别为75.67％、16.38％、5.05％和2.31％.鳀鱼中共检测出17种氨基酸,必需氨基酸与氨基酸总量组成比例(EAA/TAA)、必需氨基酸与非必需氨基酸的组成比例(EAA/NEAA)分别为40.49％和68.06％,完全符合FAO/WHO的推荐标准(EAA/TAA在40％左右、EAA/NEAA>60％).鳀鱼中共检测出37种脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)两者含量达31.74％,n-3/n-6值(5.58)远高于FAO/WHO推荐的日常膳食(0.1～0.2).鳀鱼常量元素含量最高的是Ca(744.23 mg/100 g),微量元素含量最高的是Fe(2.24 mg/100 g).综上,鳀鱼是一种高蛋白低脂肪、氨基酸、脂肪酸和矿物质元素丰富、比例均衡、营养价值丰富的鱼类资源.该研究可为鳀鱼加工、运输及产品开发提供理论基础.
文献关键词：
鳀鱼;营养成分;氨基酸;脂肪酸;矿物质
中图分类号：
作者姓名：
凌胜男;刘特元;陈雪叶;王红丽;王锡昌;施文正
作者机构：
劲仔食品集团股份有限公司,湖南长沙 410000;上海海洋大学食品学院,上海 200000
文献出处：
引用格式：
[1]凌胜男;刘特元;陈雪叶;王红丽;王锡昌;施文正-.鳀鱼营养成分分析与评价)[J].现代食品科技,2022(03):41-48
A类：
B类：
鳀鱼,营养成分分析,分析与评价,营养价值,主要营养成分,矿物元素,检测分析,鱼水,粗蛋白,粗脂肪,灰分,氨基酸总量,TAA,非必需氨基酸,NEAA,完全符合,FAO,WHO,中二,二十碳五烯酸,EPA,二十二碳六烯酸,DHA,膳食,常量元素,微量元素含量,高蛋白,低脂肪,矿物质元素,鱼类资源,产品开发
AB值：
0.299575
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