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紫皮大蒜营养成分与活性成分的分析比较
文献摘要：
采用多种分析方法对青海乐都、海南海口、贵州毕节、重庆梁平、江西赣州、江苏邳州、安徽阜阳、陕西渭南、云南曲靖、辽宁铁岭、河北保定、黑龙江哈尔滨、新疆塔城、四川成都、甘肃民乐、内蒙古阿拉善左旗、河南杞县、新疆乌鲁木齐和青海格尔木大格勒共计19个不同产地紫皮大蒜的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿质元素及总多酚、总黄酮等活性成分进行比较分析.结果表明:青海乐都和甘肃民乐的紫皮大蒜粗脂肪、粗蛋白和总糖含量均高于其他17个产地所产大蒜.此外,青海乐都紫皮大蒜的氨基酸、脂肪酸、总多酚和总黄酮含量与其他大蒜相比也存在一定的差异.其中青海乐都、青海格尔木大格勒、甘肃民乐、辽宁铁岭和黑龙江哈尔滨紫皮大蒜中18种氨基酸、6种脂肪酸、总多酚与总黄酮的含量明显高于其他14种紫皮大蒜.这可能与西北地区独特的冷凉气候有关.在矿质元素方面,青海乐都紫皮大蒜硒含量为(58.81±0.62)μg/kg,锗含量为(22.18±0.23)μg/kg,远远高于其他产地的紫皮大蒜.
文献关键词：
紫皮大蒜;营养物质;矿质元素;总多酚;总黄酮
中图分类号：
作者姓名：
王煜伟;尹卫;李琳琳;王乐;王永红;刘晓军;洒威;梁健
作者机构：
青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室,青海西宁810016;浙江清华长三角研究院,浙江嘉兴314006
文献出处：
引用格式：
[1]王煜伟;尹卫;李琳琳;王乐;王永红;刘晓军;洒威;梁健-.紫皮大蒜营养成分与活性成分的分析比较)[J].食品研究与开发,2022(20):102-109
A类：
B类：
紫皮大蒜,活性成分,乐都,南海,海口,贵州毕节,重庆梁平,江西赣州,邳州,安徽阜阳,渭南,云南曲靖,铁岭,保定,哈尔滨,新疆塔城,四川成都,民乐,阿拉善左旗,杞县,乌鲁木齐,海格,格尔木,格勒,不同产地,常规营养成分,矿质元素,总多酚,粗脂肪,粗蛋白,总糖含量,总黄酮含量,中青,西北地区,冷凉,凉气,硒含量,营养物质
AB值：
0.274003
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