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4种来源大黄鱼营养成分的比较分析
文献摘要：
目的 比较4种不同来源大黄鱼(福建宁德养殖、浙江温州养殖、浙江舟山养殖和舟山渔场海域捕捞)的营养组成.方法 对4种大黄鱼肌肉营养成分进行定量分析.结果 舟山海域捕捞大黄鱼肌肉组织中水分含量显著偏高而脂肪含量显著偏低(P<0.05),福建宁德养殖大黄鱼粗蛋白和脂肪含量明显最高(P<0.05).舟山自然海域捕捞大黄鱼中Mg、Se、Asp、Glu、Lys、必需氨基酸总量、氨基酸总量、鲜味氨基酸总量和苦味氨基酸总量含量均最高(P<0.05),Zn含量也最高且明显高于福建宁德与浙江温州养殖大黄鱼(P<0.05),Cu含量显著低于温州养殖大黄鱼(P<0.05);福建宁德养殖大黄鱼中脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量均最高(P<0.05),舟山自然海域捕捞大黄鱼中多不饱和脂肪酸总量/不饱和脂肪酸总量占比高达78.6％,其二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的总含量明显高于其他养殖大黄鱼.结论 不同产地大黄鱼营养组成上存在差异.自然海域捕捞的大黄鱼在低脂肪及较高含量的矿物元素、鲜味氨基酸和多不饱和脂肪酸含量上较养殖大黄鱼具有明显优势,而养殖大黄鱼可以提高蛋白质及总脂肪酸含量.
文献关键词：
大黄鱼;来源;营养成分;氨基酸;脂肪酸
中图分类号：
作者姓名：
陈金玉;杨盈悦;黄家海;梅光明;张小军;方益
作者机构：
浙江海洋大学食品与医药学院,舟山 316022;浙江省海洋水产研究所,舟山 316021;浙江省海水 增养殖重点实验室,舟山 316021;浙江伊 渼源检测科技有限公司,舟山 316000
文献出处：
引用格式：
[1]陈金玉;杨盈悦;黄家海;梅光明;张小军;方益-.4种来源大黄鱼营养成分的比较分析)[J].食品安全质量检测学报,2022(21):7020-7027
A类：
B类：
不同来源,建宁,宁德,温州,浙江舟山,舟山渔场,捕捞,营养组成,肌肉营养成分,舟山海域,肌肉组织,水分含量,脂肪含量,养殖大黄鱼,粗蛋白,Mg,Se,Asp,Glu,Lys,必需氨基酸,氨基酸总量,鲜味氨基酸,苦味,脂肪酸含量,多不饱和脂肪酸,二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,不同产地,地大,低脂肪,高含量,矿物元素,鱼具,高蛋白质
AB值：
0.194468
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