典型文献
市售黑猪和白猪营养成分分析及评价
文献摘要:
对比市售2款黑猪(吉神黑猪(BP1)和太湖黑猪(BP2))和2款白猪(均为大三元杂交猪种(WP1,WP2))背最长肌的一般营养成分、脂肪酸组成和氨基酸组成.结果表明:白猪WP2和黑猪BP2脂肪含量显著高于白猪WP1和黑猪BP1,分别为2.88、2.98 g/100 g,WP1水分含量显著高于WP2,为74.3 g/100 g,所有样品蛋白质含量无显著差异;WP2棕榈油酸和油酸含量较高,单不饱和脂肪酸相对含量最高,为52.72%,多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)相对含量最低,为5.28%;BP2 PUFA相对含量最高,为12.30%,∑n-6 PUFA/∑n-3 PUFA比值最低,为8.5;WP2和BP1的必需氨基酸(essential amino acid,EAA)占比显著高于BP2,分别为41.35%和41.38%,各样品氨基酸总量、EAA、非必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均无显著差异;经蛋白质营养价值评价,赖氨酸氨基酸比值系数最高,为1.44,缬氨酸(除蛋氨酸+胱氨酸外)是限制性氨基酸,其他氨基酸均接近于1,说明所有猪肉样品氨基酸构成比例较合理,蛋白质营养价值较高.
文献关键词:
黑猪;白猪;营养成分;脂肪酸;氨基酸;评价
中图分类号:
作者姓名:
黎琪;檀馨悦;王晴;张晓琳;李晓敏
作者机构:
中粮营养健康研究院有限公司,营养健康与食品安全北京市重点实验室,老年营养食品研究北京市工程实验室, 北京 102209;北京市畜产品质量安全源头控制工程技术研究中心,北京 102209
文献出处:
引用格式:
[1]黎琪;檀馨悦;王晴;张晓琳;李晓敏-.市售黑猪和白猪营养成分分析及评价)[J].肉类研究,2022(12):22-27
A类:
B类:
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AB值:
0.364638
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