典型文献
狭果茶藨子营养成分分析与氨基酸提取工艺优化及评价
文献摘要：
以青藏高原狭果茶藨子为原料,对其果实中营养物质含量进行了测定,通过超声波辅助提取法结合响应面试验优化氨基酸提取工艺参数,并基于国际粮农组织和世界卫生组织(World Health Organization/Food and Agriculture Organization of the United Nations,WHO/FAO)氨基酸衡量标准,评价了狭果茶藨子果实的营养品质.结果表明,狭果茶藨子果实中粗脂肪含量为2.2g/100g,粗蛋白含量为7.9g/100g,粗纤维含量为24.4g/100g,总糖含量为17.0 g/100 g,同时富含K、Ca、Mg等微量矿质元素.利用单因素试验、Plackett-Burman试验、响应面试验优化得到氨基酸最佳提取工艺参数为:超声时间30 min、液料比35∶ 1(mL∶g)、超声温度55℃、超声功率300 W、乙醇体积分数40％、提取次数2次,此条件下狭果茶藨子氨基酸提取量达(47.57±0.67)mg/g.采用氨基酸分析仪检出狭果茶藨子果实中含有17种氨基酸,必需氨基酸总量为1.81 g/100 g,占总游离氨基酸的38.51％,其构成比例基本符合WHO/FAO的标准,是一种营养丰富的野生浆果资源,具有较好的开发利用前景.
文献关键词：
茶藨子;营养成分;Plackett-Burman试验;响应面试验;氨基酸评价
中图分类号：
作者姓名：
刘哲;叶英;罗黎霞;王虹;张祎睿
作者机构：
青海大学农牧学院,青海 西宁,810016;青海大学 化工学院,青海西宁,810016
文献出处：
引用格式：
[1]刘哲;叶英;罗黎霞;王虹;张祎睿-.狭果茶藨子营养成分分析与氨基酸提取工艺优化及评价)[J].食品与发酵工业,2022(13):188-195
A类：
B类：
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AB值：
0.370633
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