典型文献
我国不同产地核桃油与铁核桃油营养成分的分析比较
文献摘要：
为揭示不同品种核桃油营养成分的差异,以我国9个产地核桃样品和7个产地铁核桃样品为原料制备油脂,测定核桃油和铁核桃油的质量指标、脂肪酸组成及VE、甾醇、角鲨烯含量;对不同产地核桃油与铁核桃油的营养成分进行分析比较.结果表明:两种核桃油的酸值和过氧化值均符合国家标准要求;两种核桃油的脂肪酸组成均符合核桃油国家标准,以亚油酸、油酸、α-亚麻酸为主,陕西汉中、云南楚雄的核桃油和吉林白山的铁核桃油中α-亚麻酸含量较高,均在11％及以上;核桃油和铁核桃油总VE含量分别为30.81～42.21 mg/100 g和31.00～57.52 mg/100 g,均以y-生育酚为主,其中云南临沧铁核桃油的γ-生育酚含量最高,为51.60 mg/100 g;核桃油和铁核桃油总甾醇含量分别为346.91～485.20 mg/kg和403.34～656.15 mg/kg,均以β-谷甾醇为主;核桃油和铁核桃油角鲨烯含量分别为6.7～11.3 mg/kg和6.9～8.3 mg/kg.铁核桃油油酸、总VE、总甾醇含量平均值高于核桃油,但角鲨烯含量平均值低于核桃油.
文献关键词：
核桃油;铁核桃油;产地;营养成分
中图分类号：
作者姓名：
张旋;方晓璞;杨学华;史宣明;任春明;孟佳;张煜
作者机构：
中粮工科(西安)国际工程有限公司,西安710082;云南东方红生物科技有限公司,云南大理671000
文献出处：
引用格式：
[1]张旋;方晓璞;杨学华;史宣明;任春明;孟佳;张煜-.我国不同产地核桃油与铁核桃油营养成分的分析比较)[J].中国油脂,2022(05):60-64
A类：
铁核桃油
B类：
不同产地,地核,营养成分,不同品种,原料制备,油脂,质量指标,脂肪酸组成,VE,角鲨烯,酸值,过氧化值,符合国家,成均,亚油酸,亚麻酸,陕西汉中,云南楚雄,林白,白山,酸含量,生育酚,中云,临沧,总甾醇,谷甾醇,油油
AB值：
0.150489
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