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小麦和荞麦芽苗菜粉营养价值评价
文献摘要：
为阐明小麦和荞麦芽苗菜粉的营养特性,该文系统分析小麦和荞麦芽苗菜粉的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和氨基酸等主要营养成分,通过与白菜、油菜等5种常见蔬菜对比及氨基酸比值系数法开展系统的评价.结果表明,2种芽苗菜粉的蛋白质、膳食纤维、抗坏血酸含量均明显高于5种常见蔬菜,属于高钾低钠、低脂食品.小麦和荞麦芽苗菜粉中含有18种氨基酸,总氨基酸含量分别为31.55 g/100 g和21.99 g/100 g;含有人体所需的8种氨基酸,氨基酸比值系数分分别为63.52和77.03,蛋白质相对于鸡蛋蛋白(标准蛋白)的贴近度分别为0.95和0.91.Ala、His、Glu、Asp、Arg和Cys这6种氨基酸是形成2种芽苗菜粉风味的主要氨基酸.两种芽苗菜粉都具有较高的营养价值,为可食用的优质蛋白源.
文献关键词：
小麦;荞麦;芽苗菜粉;氨基酸;营养评价
中图分类号：
作者姓名：
李晓红;句荣辉;王辉;李淑荣
作者机构：
北京农业职业学院,北京102442
文献出处：
引用格式：
[1]李晓红;句荣辉;王辉;李淑荣-.小麦和荞麦芽苗菜粉营养价值评价)[J].食品研究与开发,2022(03):66-72
A类：
荞麦芽苗菜,芽苗菜粉
B类：
小麦,营养价值评价,营养特性,碳水化合物,矿物质,主要营养成分,白菜,油菜,氨基酸比值系数法,膳食纤维,抗坏血酸,低钠,低脂,总氨基酸,氨基酸含量,鸡蛋,蛋蛋,贴近度,Ala,His,Glu,Asp,Arg,Cys,风味,可食用,优质蛋白,蛋白源,营养评价
AB值：
0.214252
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