典型文献
4种养殖河豚鱼肌肉营养成分分析与评价
文献摘要：
分析4种河豚鱼肌肉中氨基酸,脂肪酸和矿物质元素等营养成分,并评价其营养价值,为市场发展河豚鱼产业提供数据支持.分别采用干燥法、灰化法、凯氏定氮法、气相色谱法、氨基酸自动分析仪、电感耦合等离子体质谱仪测定4种河豚鱼肌肉中的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质的含量.结果表明,4种河豚鱼肌肉中的蛋白质含量丰富,脂肪含量较少,蛋白质含量和脂肪含量最高的分别是菊黄东方鲀和红鳍东方鲀.其中,双斑东方鲀的必需氨基酸与总氨基酸的比值(essential amino acid/total amino acid,EAA/TAA)、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(essential amino acid/non-essential amino acid,EAA/NEAA)和必需氨基酸评分(essential aamino acid index,EAAI)最高,且符合联合国粮农组织/世界卫生组织评分(Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)标准,红鳍东方鲀的总饱和脂肪酸(total saturated fatty acids,SFA)和总多不饱和脂肪酸(total poly-unsaturated fatty acids,PUFA)的含量最高.常量元素中K含量较高的是菊黄东方鲀(3923.641 mg/kg),Ca含量较高的是双斑东方鲀(82.883 mg/kg),微量元素中Zn含量较高的是暗纹东方鲀(12.075 mg/kg).研究表明,4种河豚鱼营养元素丰富,营养价值高,营养成分的检测对河豚鱼的进一步研究和开发具有重要意义.
文献关键词：
菊黄东方鲀;双斑东方鲀;暗纹东方鲀;红鳍东方鲀;营养成分;氨基酸;脂肪酸
中图分类号：
作者姓名：
韩悦;马剑锋;陈雪昌;严忠雍;张小军
作者机构：
浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316000;浙江省海洋水产研究所水产品加工与质量安全研究室,浙江舟山316000;浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室,浙江舟山316000
文献出处：
引用格式：
[1]韩悦;马剑锋;陈雪昌;严忠雍;张小军-.4种养殖河豚鱼肌肉营养成分分析与评价)[J].食品研究与开发,2022(08):28-35
A类：
aamino
B类：
种养,河豚鱼,肌肉营养成分,营养成分分析,分析与评价,矿物质元素,营养价值,市场发展,鱼产,干燥法,灰化,凯氏定氮法,气相色谱法,氨基酸自动分析仪,电感耦合等离子体质谱仪,常规营养成分,蛋白质含量,脂肪含量,菊黄东方鲀,红鳍东方鲀,双斑东方鲀,总氨基酸,essential,total,TAA,非必需氨基酸,NEAA,氨基酸评分,EAAI,联合国粮农组织,世界卫生组织,Food,Agriculture,Organization,World,Health,FAO,WHO,fatty,acids,SFA,多不饱和脂肪酸,poly,unsaturated,PUFA,常量元素,微量元素,暗纹东方鲀,营养元素,研究和开发
AB值：
0.276715
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