典型文献
柠檬醛纳米乳的制备及其对砂糖桔保鲜效果的研究
文献摘要：
为延长精油的释放时间,增强其保鲜效果,该研究采用高压微射流技术制备柠檬醛纳米乳(citral nanoe-mulsion,C-NE),并考察其对砂糖桔贮藏品质的影响.以海藻酸钠为水相,柠檬醛和玉米油为油相,制得了粒径小于200 nm且可稳定分散的纳米乳.当柠檬醛含量为0.3％(质量分数)时,乳液粒径为130 nm,多分散性指数<0.3,Zeta电位为-50 mV.采用柠檬醛含量为0.1％、0.3％和0.5％(质量分数)的纳米乳分别对砂糖桔进行浸泡处理,并以未处理组(blank group,BG)、海藻酸钠处理组(sodium alginate,SA)和0.3％柠檬醛溶液处理组(0.3％citral,0.3％C)为对照,监测果实贮藏期间腐烂率、呼吸速率、失重率、硬度、营养物质含量、果皮中丙二醛含量以及抗氧化酶活性等指标的变化,以考察纳米乳处理对砂糖桔的保鲜效果.结果表明,与BG组和SA组相比,柠檬醛纳米乳处理可显著抑制果实的呼吸,降低其失重率,从而减少腐烂.其中,0.3％C-NE组在14 d贮藏期内果实的腐烂率均为0.同时,纳米乳处理有助于保持果实中的抗坏血酸含量,减少丙二醛的积累,且0.3％C-NE组在贮藏后期相较于其他组具有较高的抗氧化酶活性.研究证明,柠檬醛质量分数为0.3％的纳米乳可较好地发挥抑菌保鲜的作用,降低果实的呼吸强度并提高其抵御病原菌入侵的能力,从而显著抑制果实腐烂,在采后果实的贮藏保鲜中具有良好的应用潜力.
文献关键词：
柠檬醛;海藻酸钠;纳米乳;砂糖桔;保鲜
中图分类号：
作者姓名：
刘敏;曹思源;何悦;吴习宇;任丹;徐丹
作者机构：
西南大学 食品科学学院,重庆,400700;西南大学 食品贮藏与物流研究中心,重庆,400700
文献出处：
引用格式：
[1]刘敏;曹思源;何悦;吴习宇;任丹;徐丹-.柠檬醛纳米乳的制备及其对砂糖桔保鲜效果的研究)[J].食品与发酵工业,2022(24):37-45
A类：
citral,nanoe,mulsion
B类：
柠檬醛,纳米乳,砂糖桔,保鲜效果,精油,释放时间,高压微射流,射流技术,NE,贮藏品质,海藻酸钠,水相,玉米油,油相,乳液粒径,多分散性,Zeta,mV,浸泡处理,未处理,blank,group,BG,sodium,alginate,SA,果实贮藏,贮藏期,腐烂率,呼吸速率,失重率,营养物质,果皮,丙二醛含量,抗氧化酶活性,抗坏血酸,酸含量,抑菌保鲜,呼吸强度,果实腐烂,采后,贮藏保鲜
AB值：
0.269559
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