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预冷方式对长枣保鲜效果的影响
文献摘要：
为了探究不同预冷方式对长枣保鲜效果的影响,本实验采用真空、压差和冷库预冷处理长枣,分析(1±1)℃贮藏期间长枣品质及抗氧化酶活力的变化.结果表明,与未预冷相比,3种预冷处理均抑制了长枣的质量损失和软化,维持了可溶性固形物含量、可滴定酸质量分数及抗坏血酸含量,延缓了丙二醛积累和细胞膜透性增加.同时,预冷处理通过提高抗坏血酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力增强了细胞抗氧化能力,延缓了果实的氧化褐变和衰老.其中,压差预冷与其他处理组相比,能更显著抑制丙二醛积累和细胞膜透性增加,抑制细胞膜脂质过氧化保护细胞结构,同时维持较高的抗氧化酶活力,抵御氧化胁迫,抑制褐变,从而维持较高的贮藏品质,保鲜效果更佳.主成分分析结果进一步证明,压差预冷处理长枣贮藏稳定性更高,保鲜效果优于真空预冷和冷库预冷.综上所述,压差预冷能够有效维持长枣贮藏品质,延缓成熟和衰老进程.
文献关键词：
长枣;预冷;品质;保鲜
中图分类号：
作者姓名：
李燕;刘贵珊;何建国;李月;陈亚鹏
作者机构：
宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川 750021
文献出处：
引用格式：
[1]李燕;刘贵珊;何建国;李月;陈亚鹏-.预冷方式对长枣保鲜效果的影响)[J].食品科学,2022(23):261-268
A类：
冷库预冷,压差预冷
B类：
长枣,保鲜效果,冷处理,贮藏期,抗氧化酶活,酶活力,质量损失,软化,可溶性固形物含量,可滴定酸,抗坏血酸,酸含量,细胞膜透性,高抗,过氧化氢酶,抗氧化能力,膜脂质,脂质过氧化,细胞结构,氧化胁迫,抑制褐变,贮藏品质,贮藏稳定性,真空预冷,综上所述,冷能,衰老进程
AB值：
0.201872
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