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水杨酸处理结合冰温贮藏对吊干杏采后品质的影响
文献摘要：
以吊干杏为试材,采用2.0 mmol/L的SA(Salicylic acid,SA)浸泡处理杏果10 min,以蒸馏水处理作为对照,将处理后的杏果贮藏于(4～6)℃和(?1.5～?1)℃下,研究水杨酸处理结合冰温贮藏对吊干杏采后保鲜效果的影响.结果显示,与冷藏(4～6)℃相比,冰温(?1.5～?1)℃贮藏49 d的吊干杏腐烂率与失重率较低,营养物质含量更高,过氧化氢含量与超氧阴离子生成速率处于较低水平,体现较高的抗氧化酶活性,膜质受损程度较轻.与冷藏组相比,2 mmol/L SA处理可显著抑制冷藏和冰温贮藏期间吊干杏果实腐烂率和失重率的上升(P<0.05);显著延缓硬度、可溶性固形物、抗坏血酸和可滴定酸含量的下降(P<0.05);显著抑制超氧阴离子生成速率、过氧化氢含量、丙二醛含量及细胞膜透性的上升(P<0.05);并显著提高贮藏后期超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶及过氧化物酶的活性(P<0.05).结果表明,冰温贮藏较普通冷藏更有利于维持吊干杏较好的采后品质;2 mmol/L SA处理可有效延缓冰温和冷藏期间吊干杏品质的下降,尤其对冰温贮藏吊干杏各指标的影响更为明显.
文献关键词：
吊干杏;水杨酸;冰温贮藏;品质
中图分类号：
作者姓名：
布丽根·加冷别克;任建业;胡梓睿;布丽布丽·卡曼;王伟
作者机构：
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830052
文献出处：
引用格式：
[1]布丽根·加冷别克;任建业;胡梓睿;布丽布丽·卡曼;王伟-.水杨酸处理结合冰温贮藏对吊干杏采后品质的影响)[J].食品工业科技,2022(13):336-344
A类：
B类：
水杨酸,酸处理,冰温贮藏,吊干杏,采后品质,SA,Salicylic,acid,浸泡处理,蒸馏水,采后保鲜,保鲜效果,腐烂率,失重率,营养物质,过氧化氢含量,超氧阴离子,生成速率,抗氧化酶活性,较轻,制冷,贮藏期,杏果实,果实腐烂,可溶性固形物,抗坏血酸,可滴定酸含量,丙二醛含量,细胞膜透性,过氧化氢酶,冷藏期
AB值：
0.228698
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