典型文献
不同保鲜剂对黄花菜冷藏品质和酶活性的影响
文献摘要：
通过对比不同保鲜剂处理黄花菜冷藏期间的品质差异,探求适合黄花菜贮藏保鲜的最佳处理.以甘肃黄花菜为试材,采后用1.0g/L的ε-聚赖氨酸(PL)、0.5 g/L鱼胶原蛋白肽(CP)进行喷洒处理,测定冷藏期间黄花菜的感官品质、营养品质、生理指标和酶促褐变相关酶活性.结果表明:在冷藏期间,CP处理可以使黄花菜保持更低的褐变率、腐烂率和失重率,有效减缓色泽的转变,维持较高的还原糖、Vc和黄酮含量,延缓酸度和类胡萝卜素的增加、叶绿素a和叶绿素b的减少,同时抑制呼吸强度和乙烯生成速率;通过主成分分析法对各项理化指标综合评分得出:CP＞PL＞CK.OPLS-DA分析表明,CP处理与其他2个处理的差异性指标为L*值和b*值,CP处理保持了较高的总酚含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,以及较低的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性.因此,黄花菜采后进行CP处理保鲜效果最佳.
文献关键词：
黄花菜;保鲜剂;冷藏;褐变
中图分类号：
作者姓名：
李江阔;李雪;张新锋;贾晓昱;薛友林;张鹏
作者机构：
天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所,天津300384;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384;辽宁大学轻型产业学院,辽宁 沈阳110036;庆阳市科技开发中心,甘肃 庆阳745099
文献出处：
引用格式：
[1]李江阔;李雪;张新锋;贾晓昱;薛友林;张鹏-.不同保鲜剂对黄花菜冷藏品质和酶活性的影响)[J].食品科技,2022(04):26-32
A类：
B类：
保鲜剂,黄花菜,藏品,冷藏期,品质差异,贮藏保鲜,采后,0g,聚赖氨酸,鱼胶原,胶原蛋白肽,CP,喷洒,感官品质,营养品质,生理指标,酶促褐变,变相,变率,腐烂率,失重率,色泽,还原糖,Vc,黄酮含量,酸度,类胡萝卜素,叶绿素,呼吸强度,生成速率,理化指标,综合评分,分得出,OPLS,DA,总酚含量,苯丙氨酸解氨酶,PAL,多酚氧化酶,PPO,POD,保鲜效果
AB值：
0.322278
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