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酸性电解水对采后龙眼果实贮藏期间活性氧代谢的影响
文献摘要：
酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)处理属于新型的果蔬采后保鲜方式.该实验探讨AEW处理对龙眼果实采后贮藏期间活性氧(reactive oxygen species,ROS)代谢的影响.结果表明:相比对照组,pH2.5、有效氯质量浓度80mg/L、氧化还原电位1 512 mV的AEW浸泡果实10 min能显著提高贮藏期间龙眼果肉抗氧化酶(抗坏血酸过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶)活性,保持较高水平的非酶抗氧化物质(如还原型谷胱甘肽和还原型抗坏血酸)含量,及较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和还原力.此外,AEW处理可显著降低果肉超氧阴离子产生速率和过氧化氢含量(P＜0.05),从而有效抑制丙二醛含量的上升.据此推测,AEW处理增强龙眼果实的耐贮性可能与其提高采后贮藏期果肉的ROS清除能力紧密相关.
文献关键词：
龙眼果实;酸性电解水;耐贮性;品质;活性氧代谢
中图分类号：
作者姓名：
唐金艳;孙钧政;李美玲;谢慧琳;陈艺晖;林河通
作者机构：
福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002;福建农林大学农产品产后技术研究所,福建福州 350002;亚热带特色农产品采后生物学(福建农林大学)福建省高等学校重点实验室,福建福州 350002
文献出处：
引用格式：
[1]唐金艳;孙钧政;李美玲;谢慧琳;陈艺晖;林河通-.酸性电解水对采后龙眼果实贮藏期间活性氧代谢的影响)[J].食品科学,2022(15):185-190
A类：
B类：
酸性电解水,龙眼果实,果实贮藏,贮藏期,活性氧代谢,acidic,electrolyzed,water,AEW,果蔬,采后保鲜,保鲜方式,采后贮藏,reactive,oxygen,species,ROS,pH2,有效氯,80mg,氧化还原电位,mV,果肉,抗氧化酶,抗坏血酸,过氧化氢酶,抗氧化物质,还原型谷胱甘肽,二苯基,硝基苯,苯肼,自由基清除能力,还原力,超氧阴离子,过氧化氢含量,丙二醛含量,耐贮性
AB值：
0.301799
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