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鱼腥草提取液-壳聚糖抗菌复合膜对低温贮藏蓝莓的保鲜作用
文献摘要：
为了提高蓝莓保鲜效果,该研究制备含有不同质量浓度鱼腥草提取液的抗菌复合膜.实验测试薄膜的拉伸强度、断裂伸长率、光线透过率、水蒸气透过率和抗菌率,并将蓝莓果实涂膜处理后存储于4℃冷藏条件下,测定各组蓝莓果实的硬度、失重率、总可溶固体物(TSS)、可滴定酸(TA)、花青素含量、抗坏血酸(Vc)含量、丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(PPO)活性等指标.研究发现:当鱼腥草提取液浓度为0.06 g/mL时,抗菌率提高至77.40％,薄膜拉伸强度提高至21.92 MPa,断裂伸长率为17.13％,光线透过率为80.20％,水蒸气透过率为2.55×10-10 g/(m·s·Pa),综合性能表现最佳;经20 d贮藏后,蓝莓果实的硬度为1.17 kg/cm2,失重率为5.80％,可溶性固形物为0.13％,可滴定酸降低至4.57×10-2 mmol/g,花青素含量提高至2.40 mg/g,Vc含量为19.50 mg/100 g,丙二醛含量为13.30μmol/g,多酚氧化酶活性为3600 U/(min·mg).研究表明:添加0.06 g/mL鱼腥草提取液能有效提升抗菌复合膜的综合性能,对蓝莓具有较好的保鲜效果,可以有效地维持蓝莓果实品质,延长货架期近10 d.
文献关键词：
鱼腥草提取液;壳聚糖;涂膜;保鲜效果;蓝莓
中图分类号：
作者姓名：
霍若冰;李洋;徐曈晖;李庆鹏;王磊明;张群利;陈春晟
作者机构：
东北林业大学工程技术学院,黑龙江哈尔滨 150040
文献出处：
引用格式：
[1]霍若冰;李洋;徐曈晖;李庆鹏;王磊明;张群利;陈春晟-.鱼腥草提取液-壳聚糖抗菌复合膜对低温贮藏蓝莓的保鲜作用)[J].现代食品科技,2022(08):153-162
A类：
鱼腥草提取液
B类：
壳聚糖,复合膜,低温贮藏,藏蓝,保鲜作用,保鲜效果,实验测试,拉伸强度,断裂伸长率,光线,水蒸气透过率,抗菌率,蓝莓果实,涂膜处理,冷藏,失重率,体物,TSS,可滴定酸,TA,花青素含量,抗坏血酸,Vc,PPO,可溶性固形物,丙二醛含量,多酚氧化酶活性,地维,果实品质,货架期
AB值：
0.203722
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