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月桂酰精氨酸乙酯-壳聚糖涂膜对车厘子保鲜效果及保鲜机理的研究
文献摘要：
本研究采用壳聚糖(CS)和蒙脱土(MMT)与月桂酰精氨酸乙酯(LAE)复配,比较不同浓度LAE在CS涂膜中对车厘子的失重率、腐烂率、硬度、Vc含量的影响,探索LAE-CS膜对车厘子的保鲜机理.结果显示,LAE-CS涂膜能有效降低车厘子失重率和腐烂率,阻止果实硬度降低,延缓Vc含量下降.最优保鲜配方为:1.0％LAE/0.05％MMT/1.5％CS.LAE-CS涂膜处理能有效降低车厘子在贮藏期的呼吸强度,延缓超氧化物歧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶活性的降低,减少丙二醛生成,抑制多酚氧化酶、果胶酶的活性,从而延迟车厘子的腐烂速度,延长保鲜期.
文献关键词：
月桂酰精氨酸乙酯;壳聚糖;蒙脱土;涂膜保鲜;车厘子
中图分类号：
作者姓名：
缪嘉琪;蔡寅川;章彦楷;黄琪;陈春雨;郝刚
作者机构：
西南民族大学食品科学与技术学院,四川成都 610041;四川阿坝州工业经济研究所,四川汶川 623000;西南石油大学新能源与材料学院,四川成都 610500
文献出处：
引用格式：
[1]缪嘉琪;蔡寅川;章彦楷;黄琪;陈春雨;郝刚-.月桂酰精氨酸乙酯-壳聚糖涂膜对车厘子保鲜效果及保鲜机理的研究)[J].食品与发酵科技,2022(05):19-24
A类：
B类：
月桂酰精氨酸乙酯,壳聚糖涂膜,车厘子,保鲜效果,保鲜机理,CS,蒙脱土,MMT,LAE,复配,失重率,腐烂率,Vc,果实硬度,方为,涂膜处理,贮藏期,呼吸强度,苯丙氨酸解氨酶,多酚氧化酶,果胶酶,而延,保鲜期,涂膜保鲜
AB值：
0.260187
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