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超声-水酶法对高品质薄壳山核桃油释放的影响
文献摘要：
超声-水酶法(ultrasonic-assisted enzymatic extraction,UAEE)是一种绿色、经济和高效的油脂提取方式.该文采用UAEE提取薄壳山核桃油,经优化的最优条件为:果胶酶添加量1％(质量分数)、酶解时间4 h、料液比1:8(g:mL)、超声功率300 W、超声时间20 min时,油得率可达(73.9±0.78)％.通过透射和扫描电镜表征证实,薄壳山核桃油脂体的直径较大,超声处理产生的空化效应可促进酶与细胞壁的接触面积、加快细胞壁的溃解与油脂释放.通过与常用的机械压榨(mechanical pressing,MP)和超临界流体萃取(supercritical fluid extraction,SFE)提取的薄壳山核桃油比较,UAEE组油的不饱和脂肪酸含量达到90％ 以上,其中油酸含量为(68.6±0.79)％,显著高于MP组和SFE组;且UAEE组油的热裂解温度最高,表明具有更好的热稳定性.该研究可为高品质薄壳山核桃油的提取提供依据.
文献关键词：
薄壳山核桃油;超声-水酶法;脂肪酸组成;热稳定性
中图分类号：
作者姓名：
汪锦;应瑞峰;王耀松;黄梅桂
作者机构：
南京林业大学 轻工与食品学院,江苏 南京,210037
文献出处：
引用格式：
[1]汪锦;应瑞峰;王耀松;黄梅桂-.超声-水酶法对高品质薄壳山核桃油释放的影响)[J].食品与发酵工业,2022(18):177-182
A类：
薄壳山核桃油,山核桃油,UAEE
B类：
水酶法,ultrasonic,assisted,enzymatic,extraction,油脂提取,提取方式,最优条件,果胶酶,酶解时间,料液比,超声功率,得率,过透,油脂体,超声处理,空化效应,细胞壁,接触面积,压榨,mechanical,pressing,MP,超临界流体萃取,supercritical,fluid,SFE,不饱和脂肪酸,脂肪酸含量,中油,油酸含量,热裂解,热稳定性,脂肪酸组成
AB值：
0.246756
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